河南光山 省级非遗“砖桥月饼”地方标准发布，为传统美味注入时代新活力

河南省信阳市光山县一项重要的地方标准《DB4115/T 砖桥月饼》正式发布实施。这项标准的出台，标志着拥有悠久历史、被列为省级非物质文化遗产的“砖桥月饼”在生产工艺、质量控制、品牌保护等方面迈入了标准化、规范化的新阶段，为这一传统特色食品的传承与发展提供了坚实的制度保障，也为其走向更广阔的市场铺平了道路。

“砖桥月饼”源于光山县砖桥镇，其制作技艺世代相传，历史悠久，承载着浓郁的豫南地方文化风情。它以选料考究、工艺独特、口感香甜酥脆、回味悠长而闻名遐迩。传统制作中，从精选本地优质小麦粉、花生、芝麻、冰糖、青红丝等原料，到和面、制馅、包制、成型、烘烤等十余道工序，无不体现着匠人的精湛技艺和对传统风味的执着坚守。2021年，“砖桥月饼制作技艺”成功入选河南省省级非物质文化遗产代表性项目名录，其文化价值与历史意义得到了官方认定。

随着市场需求的扩大和现代食品工业的发展，传统手工制作也面临着生产规模、质量稳定性、食品安全标准等方面的挑战。为了在保护传统特色与适应现代市场规则之间找到平衡，确保“砖桥月饼”这一金字招牌的长远发展，制定科学、统一的地方标准显得尤为迫切。

此次发布的地方标准，正是对这一需求的积极响应。标准详细规定了砖桥月饼的术语和定义、产品分类、技术要求（包括原辅料要求、感官要求、理化指标、食品安全指标等）、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存等各个环节。核心要点包括：

1. 定义与分类：明确了“砖桥月饼”是以光山县域内特定工艺生产的月饼，并根据馅料成分对其进行了科学分类。
2. 原料与工艺：强调了主要原料（如面粉、食用油、馅料成分）的品质要求，并在保护传统核心工艺（如特定烘烤温度与时间）的基础上，对生产环境、设备卫生等提出了现代化管理要求。
3. 感官与理化指标：对成品的色泽、形态、滋味与口感、组织等感官特性做出了具体描述性规定，并设定了水分、脂肪、总糖等关键理化指标，确保了产品风味的一致性和稳定性。
4. 食品安全：严格遵循国家食品安全相关标准，对微生物、污染物、食品添加剂等限量指标做出了强制性规定，为消费者舌尖上的安全筑起了防线。
5. 标志与保护：标准为规范使用“砖桥月饼”名称、地理标志（如需申请）及非遗标识提供了依据，有助于打击假冒伪劣，维护正宗品牌与消费者权益。

地方标准的发布，对“砖桥月饼”的产业发展具有多重积极意义：

• 保障品质，提升信誉：统一的标准使得产品质量有章可循、有据可查，有助于建立稳定的品质预期，增强消费者信任，提升品牌整体形象和市场竞争力。
• 规范市场，促进公平：为市场监管部门提供了明确的执法依据，能够有效规范生产销售行为，遏制无序竞争和以次充好现象，保护合法经营者和非遗传承人的积极性。
• 技艺传承，创新发展：标准并非僵化束缚，而是在守住传统精髓“魂”的前提下，引导生产过程的科学化、规范化。这有利于传统技艺在当代背景下得到更好的记录、传承，并为其在保持本味基础上的适度创新（如开发新口味、优化包装等）提供了清晰框架。
• 拓展市场，助力振兴：标准化的产品更容易突破地域限制，满足更广泛流通（包括线上销售）的准入要求。结合其“非遗”文化名片，能够显著提升产品附加值，带动光山县特色农产品加工、乡村旅游、文化创意等相关产业发展，为地方经济注入活力，成为乡村振兴的有力抓手。

对于消费者而言，标准的实施意味着未来购买到的“砖桥月饼”将更加安全、可靠、风味正宗。对于生产企业和作坊，则意味着需要主动对标提升，加强从原料采购到成品出厂的全过程管理。

《砖桥月饼》地方标准的落地执行，将成为连接“砖桥月饼”深厚历史底蕴与现代消费市场的关键桥梁。它不仅守护了一方传统美味，更通过标准的引领，让这份承载着乡愁与匠心的非遗美食，能够以更自信、更规范的姿态，走出光山，香飘更远，在新时代续写其甜蜜的传奇。下一步，当地相关部门及行业协会需加强标准的宣贯、培训与监督，确保标准落到实处，真正赋能产业发展，让“非遗”在标准化中活起来、传下去、走得远。